Структура белка

Грудное молоко содержитβ-казеин, κ-казеин иα-лактальбумин, иммуноглобулины (антитела) и лактоферрин. Козье и коровье молоко также содержат эти типы белков, а кроме них, такие типы, какαs1-казеин, αs2-казеин иβ-лактоглобулин.

Одним из важных различий между козьим и коровьим молоком является пониженное содержаниеαs1-казеина в первом. Уровень белка этого типа может колебаться от 1 до 7 г/литр у отдельных животных [22]. При этом, молоко коз в Европе и США, используемое для производства сыров, имеет более высокое содержание s1-казеина, а молоко, полученное от коз Новой Зеландии, напротив, содержит низкое количествоαs1-казеина, и более высокое количество β-казеина, что делает его похожим на грудное (Рис. 4).

Рис.4 Структура казеина грудного, козьего и коровьего молока.

Данные основаны на результатах аналитических расчетов при исследовании усвояемости белка, проведенного Исследовательским центром Аг Рисёч Руакура, Новая Зеландия [29].

Белок молочной сыворотки часто добавляется в детские смеси для достижения сбалансированной пропорции содержания белка молочной сыворотки и казеина, близкой к пропорции этих белков в грудном молоке. Однако это, в свою очередь, ведет к увеличению уровняβ-лактоглобулина (Рис. 5). Этот показатель является важным, так какαs1-казеин иβ-лактоглобулин являются аллергенами.

Рис.5 Процентное содержание и типы белков, не присутствующих в женском молоке

Данные основаны на результатах аналитических расчетов при исследовании усвояемости белка, проведенного Исследовательским центром Аг Рисёч Руакура, Новая Зеландия.

Назад в раздел